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Élaboration
NATURE À L’EMPORTER

Lattesso, c’est beaucoup de choses, mais c’en est une en particulier : l’authenticité naturelle. Et nous en sommes fiers. Découvrez ici le chemin parcouru par un Lattesso jusqu’à ce qu’il finisse dans votre main.

1

cueillir

2

sécher

3

torréfier

4

infuser

5

mélanger

Cueillette à la main

Les cerises à café mûres, rouges et brillantes sont cueillies à la main en plusieurs passages. Bien que cela demande beaucoup de temps et de travail, c’est la garantie d’une excellente qualité. Cela signifie que seuls les meilleurs grains aux arômes les plus fins arrivent en Suisse. Le café vert avec une douceur légèrement fruitée et épicée, une faible acidité et une nuance délicate de noix donne au LATTESSO son arôme unique.

Séchage au soleil

Après la récolte, les fruits sont séparés de la pulpe, lavés et immédiatement séchés selon notre « procédé de séchage au soleil » spécial. Le café brut frais est étalé sur de grands tamis dans de nombreuses tentes conçues à cet effet et séché ainsi pendant une à deux semaines. Les tentes de séchage spécialement conçues protègent le café brut de la pluie, du brouillard et des conditions météorologiques défavorables. Ce séchage par portions permet un processus de séchage continu, d’une grande constance et sans interférence de l’humidité pendant la procédure. Le but est d’éviter la formation d’acidité indésirable et ainsi de créer les meilleures conditions pour un espresso digeste.

La fraîcheur, la fraîcheur, la fraîcheur

La fraîcheur du café torréfié, la fraîcheur de l’infusion du café et la fraîcheur du traitement du lait. Pour nous, la fraîcheur est la priorité. Cela signifie que le traitement des grains de café fraîchement torréfiés se fait en quelques jours, alors qu’habituellement, pour de nombreux produits à base de café, les grains restent souvent pendant des semaines ou des mois dans des entrepôts et sur des étals.

Torréfaction lente

C’est à travers la torréfaction que les grains de café acquièrent leur arôme unique. La torréfaction douce en tambours selon le procédé long est utilisée, sous la surveillance constante de Giuliano, le maître torréfacteur. L’art de la torréfaction ne repose pas que sur le strict respect des paramètres tels que la température et le temps, mais également sur la prise en compte des conditions extérieures qui changent constamment, comme la pression atmosphérique et l’humidité. Dans la brûlerie premium Blasercafé, on torréfie le café LATTESSO à un degré particulièrement foncé et aromatique afin d’intégrer autant d’arômes que possible dans le lait et enfin dans le gobelet.

Infusion de l’espresso

Les grains fraîchement torréfiés arrivent dans notre laiterie valaisanne sans stockage intermédiaire. De nombreux détails doivent être pris en compte pour intégrer tous les arômes extraits dans le gobelet. Pour que le résultat de l’infusion soit exceptionnel, nous comptons sur la technologie suisse unique en matière de machines à café, reconnue dans le monde entier. Giuliano, notre barista, peut donc se fier à la précision de sa machine espresso à tamis. L’espresso frais est infusé pour le LATTESSO avec un degré de mouture ajusté finement et une température d’infusion optimale. Des paramètres d’eau adaptés sont particulièrement importants lors de l’extraction de l’espresso. L’eau de source fraîche du Valais a une faible teneur en calcaire et son pH est équilibré. Ceci fait ressortir les nuances de notre café de manière harmonieuse.

Rencontre du lait et du café

Les grains fraîchement torréfiés arrivent dans notre laiterie valaisanne sans stockage intermédiaire. De nombreux détails doivent être pris en compte pour intégrer tous les arômes extraits dans le gobelet. Pour que le résultat de l’infusion soit exceptionnel, nous comptons sur la technologie suisse unique en matière de machines à café, reconnue dans le monde entier. Giuliano, notre barista, peut donc se fier à la précision de sa machine espresso à tamis. L’espresso frais est infusé pour le LATTESSO avec un degré de mouture ajusté finement et une température d’infusion optimale. Des paramètres d’eau adaptés sont particulièrement importants lors de l’extraction de l’espresso. L’eau de source fraîche du Valais a une faible teneur en calcaire et son pH est équilibré. Ceci fait ressortir les nuances de notre café de manière harmonieuse.

Contrôle qualité

Le café vert contenu dans chaque conteneur de café a déjà été contrôlé plusieurs fois avant d’être livré en Suisse. Chez Blasercafé, Giuliano Bartoli contrôle avec le plus grand soin et selon des critères stricts le degré exact de torréfaction pour le goût typique de LATTESSO. Mais cela n’est pas suffisant : même après la production, des échantillons sont constamment prélevés et testés pour leurs qualités gustatives et leur continuité. Nous ne laissons rien au hasard, pour que la dégustation de votre LATTESSO soit toujours un pur moment de plaisir.

Durabilité

La durabilité et l’identification des cultivateurs de café avec notre produit nous tiennent particulièrement à cœur. Nous ne souhaitons pas nous fier simplement à un label, mais nous cherchons le contact direct avec les cultivateurs de café. En effet, chaque cultivateur de café doit savoir que ses grains servent à produire une boisson au café 100 % naturelle et de grande qualité. Dans le cadre de cette collaboration réussie, nous soutenons les cultivateurs entre autres avec des investissements sur place, p. ex. la construction de tentes de séchage ou l’extension de la surface de culture. Nous pouvons aider de manière non bureaucratique là où c’est nécessaire, ce qui crée un lien fort et renforce la conscience de la qualité. Nous accordons une grande importance à la durabilité de la culture du café et nous engageons pour la protection de l’environnement, de la nature et des personnes. Car nous ne pouvons offrir un café de première qualité que si nous contribuons à préserver les ressources précieuses et à offrir une perspective aux producteurs de café et à leurs familles.