L’histoire de notre café ou comment un petit fruit à noyau des hautes vallées du Honduras devient l’âme d’une boisson.
Un objectif clair : pas de compromis
Il y a dix ans, on nous disait que, pour produire un café froid à l’emporter, il fallait nécessairement accepter de faire quelques compromis. Mais s’il y a une chose que nous savions déjà à l’époque, c’était cela : nous sommes prêts à tout, sauf à faire des compromis. Par exemple, lorsqu’il s’agit de sélectionner notre café au Honduras. Des vallées fluviales profondes, des sols riches en nutriments et un climat tropical tempéré permettent à nos grains d’arabica d’y mûrir tranquillement à 1000 mètres d’altitude.
Cueillis à la main
Outre les conditions de culture, le soin apporté à la récolte a une influence majeure sur le goût du café. C’est toujours au tournant de l’année que les agriculteurs récoltent les fruits rouges et brillants : un travail fastidieux réalisé à la main. Ils saisissent les cerises de café une par une et les arrachent du buisson d’un geste habile. Idéalement, ils sont transformés dans les 5 heures qui suivent la récolte. Si ce n’est pas le cas, il y a une perte d’arôme causée par un début de fermentation. Grâce à des années d’expérience, nos caféiculteurs ont l’œil exercé et ne cueillent que des cerises uniformément mûres.
Séchés au soleil
Tout de suite après la récolte, les cerises sont séchées au soleil. Nos caféiculteurs étalent le café vert sur de grands tamis. Les tamis sont placés sous des tentes spécialement conçues ou sous des toits translucides. Ce séchage portion par portion durant deux semaines empêche la formation d’acide indésirable. C’est ainsi que naît l’arôme inimitable des grains LATTESSO.
Torréfiés à l’œil
Après un voyage en bateau vers l’Europe qui dure plusieurs semaines, les grains de café arrivent à Berne. Ils sont réceptionnés chez Blasercafé dans le quartier de Holligen. Les spécialistes de Blaser torréfient les grains selon un procédé sophistiqué. Pour le contrôle de qualité final, ils s’appuient sur leurs instruments les plus fiables : leurs yeux et leur nez.
Notre partenaire de confiance en matière de café : Blasercafé à Berne
Blaser est synonyme d’amour du café. Fondé en 1922, Blasercafé est resté en mains familiales jusqu’à aujourd’hui. Actuellement, c’est la quatrième génération qui est aux commandes.